از جمله ایده‌های بسیار مناسب برای کسب و کار، راه اندازی نانوایی است. به دلیل تنوع زیاد در نان‌ها، همچنین به دلیل ساخت دستگاه‌های پیشرفته این کسب و کار طرفداران زیادی پیدا کرده است. مصرف نان در ایران بسیار بیشتر از کشورهای دیگر است تقریبا 6 برابر. در این نوشته به بررسی اقدامات و تجهیزات لازم درباره نحوه‌ی راه اندازی نانوایی می‌پردازیم پس با ما تا انتهای این مقاله همراه باشید.
سر فصل‌ها
- برای راه اندازی نانوایی چه باید کرد؟
- گام اول: تعیین نوع نانوایی
- گام دوم: هزینه و سرمایه اولیه
- گام سوم: گرفتن مجوز برای راه اندازی نانوایی
- گام چهارم: تجهیزات مورد نیاز برای راه اندازی نانوایی؟
- معرفی محصولات
- در راه اندازی نانوایی سنگکی چه تجهیزاتی را نیاز داریم؟
- در مراحل راه اندازی نانوایی لواش چه تجهیزاتی را نیاز داریم؟
- سخن پایانی
برای راه اندازی نانوایی چه باید کرد ؟
برای موفقیت در هر کسب و کاری باید اقدامات اولیه‌ی آن را به صورت درست و تحقیق شده انجام دهید. این کسب و کار هم مقدمات خاصی دارد که با کمی تحقیق و توجه به ریزه کاری‌های جانبی آن می‌توانید یک نانوایی موفق و معروف تاسیس کنید و نان سر سفره مردم ببرید. از انتخاب محل مناسب برای راه اندازی تا گرفتن مجوز و خرید ماشین آلات صنعتی، کارهایی است که برای احداث یک نانوایی لازم است انجام بدهید.
پیشنهاد مطالعه: بهترین مارک همزن قنادی برای شیرینی پزی و نانوایی
گام اول: تعیین نوع نانوایی
برای اینکه هزینه‌های پرداختی آینده مشخص شود ابتدا باید نوع نانوایی مشخص شود، با توجه به تنوع بسیار زیاد در انواع نان‌ها، دستگاه‌های مخصوص پخت آن‌ها متفاوت است، لذا پیش از راه اندازی تعیین نوع نان الزامی است. دو نوع نانوایی اصلی وجود دارد: خرده فروشی و عمده فروشی.
نانوایی خرده فروشی: از رایج‌ترین انواع نانوایی می‌باشند و به صورت مستقیم نان‌ها را به مشتریان می‌فروشند. دارای تنوع زیادی هستند، و هر نانوا در یک مدل از پخت آن‌ها تخصص و مهارت دارد، پس در نتیجه راه اندازی نانوایی خرده فروشی وابسته به مهارت شما در پخت هر یک از انواع نان‌ها می‌باشد.
انواع نانوایی خرده فروشی
- نانوایی‌های معمولی: تجهیزات و امکانات پخت نان لواش را دارا می‌باشند.
- نانوایی‌های سیار: پخت نان در آشپزخانه و یا به صورت خانگی و فروش از طریق وسیله نقلیه
- نانوایی‌های تخصصی: در این سری از نانوایی‌ها تنها به تهیه و پخت نان‌هایی خاص با مواد اولیه‌ای متفاوت پرداخته که در این ردیف شغلی ایده‌ای بسیار جالب و پرطرفدار محصوب خواهد شد.
- کافه نان: ترکیبی از کافه و نان بوده و دارای محیطی دنج و آرام با سرو انواع پخت نان و شیرینی به همراه انواع نوشیدنی‌ها خواهد بود.
نانوایی عمده فروشی: فروش آن‌ها به صورت مستقیم نبوده، در سطح عمده به فعالیت می‌پردازند. این سری از نانوایی‌ها به جهت تجاری بودن فروش خود دارای محیط و یا فضایی بزرگ‌تر و با متراژ بیشتر نسبت به نانوایی‌های خرده فروش نیز هستند. به جهت فروش عمده خود نیازی به محیط‌های پر رفت و آمد و یا مناطقی با خانه‌های مسکونی نیازی ندارند.
گام دوم: هزینه و سرمایه اولیه
هزینه‌های زیادی برای راه اندازی نانوایی وجود دارد که باید در نظر گرفته شود. مانند هزینه اجاره یا خرید مکان تجاری، دریافت بیمه، خرید دستگاه‌ها و تجهیزات، استخدام نفرات و سایر هزینه‌های جانبی. لذا برای تامین این هزینه‌ها نیاز به سرمایه اولیه وجود دارد. میزان سرمایه لازم برای راه اندازی نانوایی نیز بسیار مهم است.
گام سوم: گرفتن مجوز برای راه اندازی نانوایی
دریافت مجوز با توجه به موقعیت مکانی و محل نانوایی و نوع نانوایی متفاوت است. تمامی مجوزهای لازم مطابق با قوانین خدمات غذایی بوده و در سطح اتحادیه‌های نانوایی و پخت و پز نان است.
پیشنهاد مطالعه: راهنمای خرید خمیر گیر
گام چهارم: تجهیزات مورد نیاز برای راه اندازی نانوایی
برای راه اندازی یک نانوایی به سبک امروزی و مورد تایید سازمان‌های مربوطه با میزان تولید قابل قبول، تجهیزات اصلی زیر مورد نیاز می باشد. در ادامه به معرفی این دستگاه‌ها خواهیم پرداخت. و همچنین تجهیزات مورد نیاز برای پخت نان سنگک، لواش، اشاره می‌کنیم.
- دستگاه کوره یا تنور نانوایی صنعتی: یکی از دستگاه‌های پرکاربرد در راه اندازی و شروع این کار است. در واقع در نانوایی‌هایی که نان لواش پخت می‌کنند کاربرد دارد. برای پخت سایر نان‌ها چدنی مخصوص دارند. به‌عنوان مثال برای تولید نان بربری و تافتون از چدن صاف استفاده می‌شود و برای تولید نان لواش آذری، چدن سوراخ‌دار را بکار می‌برند. چدن برجسته نیز در دستگاه تولید نان سنگک سنتی کاربرد دارد.
- دستگاه پهن کن خمیر یا رول کن: استفاده از این دستگاه ضروری نمی‌باشد. اما اگر بخواهید از نیروی انسانی کمتری استفاده کنید، توصیه می‌شود این دستگاه را حتما خریداری کنید. این دستگاه علاوه بر صاف کردن خمیر برای طبخ نان‌هایی مانند لواش و تافتون، به خمیر نیز فرم می‌دهد و در تولید نان‌های فانتزی نیز کاربرد دارند.
- دستگاه چانه گیر: چانه نان اگر توسط دست گرفته شود، تشخیص وزن نان کار دشواری می‌شود و بزرگ و کوچک شدن نان از نظر ظاهری مناسب نیست. با به کار گیری این دستگاه می‌توان تعداد نیروی انسانی مورد نیاز نانوایی را کاهش داد، چانه‌هایی با وزن و اندازه های دقیق ایجاد کرد.
- دستگاه خمیرگیر یا همزن خمیر: از جمله ضروری‌ترین دستگاه برای راه اندازی نانوایی است. متشکل از یک همزن و مخزن استیلی است که با نیروی برق کار می‌کند. این دستگاه باعث تولید خمیر مخصوص طبخ نان می‌شود و سپس دستگاه پرتابل نانوایی با نقش مؤثر خود بکار می‌آید. این دستگاه بر اساس وزن خمیر اندازه‌های متفاوتی دارند. در زیر نمونه‌‌ی این دستگاه‌ها را ذکر خواهیم کرد.
پهن کن اتوماتیک گردبر شاطریار مدل PSY07
همانطور که در بالا اشاره شده امروزه بیشتر کار‌های نانوایی‌ها با تجهیزات صنعتی انجام می‌شود. پهن کردن خمیر نیز از این قضیه جدا نبوده و پیشنهاد ما به شما خرید پهن کن اتوماتیک گردبر شاطریار مدل PSY07 است. این دستگاه می‌تواند به راحتی خمیر را برش بزند و روی بالشتک پهن کند. این پهن کن قادر است وزن چانه خمیر را تنظیم کند. از دیگر مشخصات این محصول باید به تعمیر و نگهداری بسیار ارزان و آسان و حمل و نقل راحت به علت جم و جور بودن آن اشاره کرد.
چانه‌گیر خمیر مدل ATIN M
اگر می‌خواهید یک دستگاه دارای عملکرد آسان با سرعت بالا و کارآمد و باکیفیت و یکنواخت در گرد کردن چانه‌ها داشته باشید پیشنهاد ما به شما خرید دستگاه چانه گیر خمیر مدل ATIN M است. این دستگاه دارای مکانیزم برش کم استرس بدون آسیب زدن به بافت و کیفیت خمیر، قابلیت نظافت آسان، اشغال فضای بسیار کم با کارایی بالا (پهن کردن، برش و گرد کردن)، تبدیل خمیرهای سفت و یا شل به صورت گرد و با وزن یکسان است.
خمیرگیر پاتیل استیل همزن آلومینیوم ۵ کیلویی
یکی از مهم‌ترین تجهیزات که در همه نانوایی‌ها وجود دارد خمیرگیر است شما با خرید دستگاه خمیرگیر پاتیل استیل همزن آلومینیوم 5 کیلویی می‌توانید عمل مخلوط کردن و ورز دادن خمیر انواع نان را با سرعت عمل بالا براحتی انجام دهید. این دستگاه برای استفاده در انواع مکان‌ها از جمله مصرف خانگی، نانوایی و صنعتی ساخته شده است.
در راه اندازی نانوایی سنگکی چه تجهیزاتی را نیاز داریم ؟
- پاروی مخصوص پهن کردن خمیر: جنس این پارو از آلومینیوم و ارتفاع آن 40 الی 50 سانتی‌متر و دسته آن 3 متر است.
- لگن مخصوص آب
- سیخ با میله فلزی
- ریگ کوب: برای چسبیدن بهتر ریگ‌ها به کف تنور استفاده می‌شود.
- ریگ صاف کن: ریگ‌های درون تنور را بوسیله میله فلزی جابه‌جا می‌کنند.
- چنگک: برای جابه‌جا کردن و برشته کردن بهتر نان. هر چند ساده اما از تجهیزات نانوایی سنگکی مهم است.
- تنور: ساختمان تنور از خشت گلی تشکیل شده، سقف آن نیم دایره‌ای است و که کف آن از ریگ پوشیده شده است. حرارت و شعله به صورت نيمه مستقيم ريگ‌ها را تا حدود 250 الی 500 درجه داغ می‌كند. سوخت تنور برخلاف گذشته كه مازوت بوده از گازوئيل يا گاز می‌باشد. چنانچه مواد نفتی ناقص بسوزند در حرارت های بالا سرطانزا خواهند بود.
پیشنهاد مطالعه: راهنمای خرید بهترین خمیر پهن کن
در مراحل راه اندازی نانوایی لواش چه تجهیزاتی را نیاز داریم ؟
از وسایل نانوایی لواش سنتی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد
- دستگاه مخلوط كن با تغار
- تخته جهت پهن كردن چانه که جز تجهیزات نانوایی سنتی می‌باشد.
- سنگ يا تخته مخصوص
- چكه يا ليفته: نام ديگر آن ساج می‌باشد. بالشتكی است كه معمولا از يك تخته گرد يا بيضی شكل با رويه‌ای از جنس پارچه كرباس تشكيل شده است.
- چوب استوانه‌ای نازك جهت درآوردن نان (2 عدد)
- سيخ آهنی: به منظور خارج كردن نان‌های سوخته به كار می‌رود.
- ترازو
- پنكه برقی
- تشتک خمير
- كاردک مخصوص بريدن خمير يا چانه
سخن پایانی
راه اندازی این کسب و کار در ابتدا بسیار دشوار است، اما با گذر زمان به سود دهی قابل توجهی شما را خواهد رساند. توجه داشته باشید که در این بین با توجه به فرهنگ عمومی مشاغل در کشور ما، نانوایی یکی از مشاغل بسیار پرطرفدار می‌باشد. در این نوشته سعی کردیم تا جایی که ممکن بود به مهم‌ترین تجهیزات نانوایی و نان فانتزی بپردازیم و راهنمای کاملی برای راه اندازی نانوایی صنعتی و تنوری ارائه دهیم. و حتی مسیر را در راه اندازی نانوایی چند منظوره برای شما هموار کنیم
